Разрубщик мяса

Программа переподготовки и повышения квалификации разработана согласно  стандартом образовательных программ государственного образца. Присвоение разрядов проводится с учетом  Единого тарифно-квалификационного справочника Беларуси ЕТКС.

3-й разряд

Характеристика работ. Разделка туш на отруба в соответствии с действующими схемами и разрубка на мелкие куски. Проверка клеймения туш по пищевой пригодности и наличия справки мясоконтрольной станции. Отбор образцов мяса для лабораторных анализов. Раскладка мяса на прилавке и развешивание отдельных частей туши на крюки пристенного оборудования. Подготовка рабочего места, проверка инвентаря и инструментов.

Должен знать: схемы разрубки туш различных животных по сортам и правила их разделки; правила приема мяса на разрубку; основные требования, предъявляемые к качеству мясных товаров; правила отбора образцов для определения пищевой пригодности; правила заточки, правки и хранения инструмента; санитарно-гигиенические правила содержания разрубной колоды.